田嫂粉条的基本介绍

粉条，是由红薯、马铃薯材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在国内各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口味爽滑有韧性。

营养成分

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

商品特征

红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

历史民俗

粉条，是指丝经达到肯定标准，称之为粉条。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在国内有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。目前真空粉条可以通过真空处置即可做到不用或少量用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真的无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的进步方向。

田嫂粉条的做法

萝卜炒粉条

材料

白萝卜1根粉条1把生抽2茶匙（10ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）红辣椒5只大葱4片八角1个

做法

1)粉条洗净，用开水浸泡。泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。白萝卜去皮洗净后，切成细丝。

2)炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角。待红辣椒稍变色，就倒入白萝卜丝翻炒。

3)倒入生抽，老抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，再打开盖子调入鸡精，翻炒几下即可出锅。

辨别真伪

(1)色泽

粉和粉条是以豆类、薯类和杂粮为材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其材料决定了粉的水平。不同材料生产出来的粉其颜色是不同的。

薯类粉粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉水平好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不需要于粉加工，有些地方为了减少本钱，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口味较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。

正常粉、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉粉条最好不要购买。

(2)组织状况

进行粉条组织状况的感官辨别时，先进行直接察看，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有很多的并条和碎条，有霉斑，有很多杂质或有恶性杂质。